Yr Ergyd Fer: Heriau Astudio Newydd Espresso Fel Rydym Yn Ei Gwybod

Mae astudiaeth a ollyngodd heddiw yn awgrymu bod cludwyr coffi sy'n ceisio sicrhau blas a chysondeb da i'r eithaf wedi bod yn defnyddio gormod o goffi mewn ffordd.

Mae'r ymchwil - dan arweiniad tîm rhyngwladol 10 aelod yn perfformio modelu mathemategol ac yn tynnu cannoedd o ergydion espresso - yn awgrymu mai'r allwedd i wneud espresso da yn gyson yw defnyddio llawer llai o goffi mewn llifanu bras, gyda llai o ddŵr ac amser bragu cyflymach na'r hyn a ganfuwyd. mewn dulliau sefydledig.

Mae argymhellion yr astudiaeth - sy'n berwi i lawr i tua 15 gram o goffi gydag amseroedd saethu o saith i 15 eiliad - yn mynd yn groes i bron pob safon gyhoeddedig sy'n ymwneud â pharatoi ac echdynnu espresso, gan gynnwys y dulliau espresso Eidalaidd clasurol a dulliau mwy newydd-anedig gan grwpiau. fel y Gymdeithas Coffi Arbenigol.

Er y gallai gweithwyr coffi proffesiynol fod yn gyflym i ddiswyddo'r ymchwil fel crwydro academaidd anymarferol, dylid nodi mai'r prif awdur yw cemegydd Prifysgol Oregon, Christopher Hendon , y mae ei waith gwyddonol blaenorol ar gyfansoddiad dŵr a chysondeb gronynnau malu , ymhlith pynciau eraill, wedi bod yn aruthrol dylanwadol yn y diwydiant.

“Gwir effaith y papur hwn yw mai’r peth mwyaf atgynyrchiol y gallwch ei wneud yw defnyddio llai o goffi,” meddai Hendon mewn cyhoeddiad am yr astudiaeth, a gyhoeddwyd ar-lein heddiw cyn fersiwn print sydd ar ddod yn y cyfnodolyn gwyddonol Matter. “Os ydych chi'n defnyddio 15 gram yn lle 20 gram o goffi ac yn malu brasach eich ffa, rydych chi'n cael ergyd sy'n rhedeg yn gyflym iawn ond sy'n blasu'n wych. Yn lle cymryd 25 eiliad, gallai redeg mewn 7 i 14 eiliad. Ond rydych chi'n tynnu blasau mwy positif o'r ffa yn y pen draw, felly nid yw cryfder y cwpan yn cael ei leihau'n ddramatig. Nid yw blasau chwerw, blasus byth yn cael cyfle i wneud eu ffordd i mewn i'r cwpan. ”

Cyn i'r cannoedd o ergydion prawf gael eu tynnu ym mhencadlys y Teilffyrdd Coffi wedi'u teilwra yn Eugene, Oregon, defnyddiodd ymchwilwyr ar theori electrocemeg, gan debyg i symud caffein a moleciwlau eraill trwy wely llawn o espresso i ïonau lithiwm sy'n symud trwy electrodau batri.

“Mae ein model yn gadael inni gymryd y naid o faint gronynnau bach iawn, llai na maint gwallt, a datrys cyfres o hafaliadau sy’n dweud wrthym faint o fàs y gellir ei gludo allan o’r gronynnau bach hyn,” cyd-awdur yr astudiaeth Jamie Ysgrifennodd M. Foster o Brifysgol Portsmouth (DU).

Ar gyfer deialu espresso o ddydd i ddydd mewn siopau coffi, mae'r ymchwil yn cael ei gyflwyno fel rhywbeth a allai fod yn drawsnewidiol. Ysgrifennodd Hendon fod baristas yn aml yn dechrau gyda gosodiad malu ac yna'n addasu cyfaint dŵr a pharamedrau llif. “Mae hynny fel arfer yn golygu gostyngiad yn nifer yr ergydion i gael y blas a ddymunir,” nododd cyhoeddiad yr astudiaeth. “Fodd bynnag, os yw’r cyfaint yn rhy fach, dywedodd [Hendon], dylai gweithredwr falu brasach ac ailadrodd y broses lleihau cyfaint i gyrraedd diod fwy o grynodiad is ond yn atgynhyrfus o flasus.”

Yn seiliedig ar gasgliadau'r tîm ymchwil, byddai bragu espresso i baramedrau delfrydol ar gyfer ailadroddadwyedd a blas yn arwain at 25% yn llai o goffi. Mae'r ymchwilwyr yn amcangyfrif bod 124 miliwn o ergydion espresso yn cael eu tynnu yn yr Unol Daleithiau bob dydd, ac y byddai arbedion o'r fath yn arwain at $ 3.1 miliwn y dydd i'r diwydiant coffi manwerthu.

Wrth gwrs, byddai gostyngiad o 25% yn y defnydd o espresso yn yr UD yn unig yn trawsnewid marchnadoedd byd-eang yn ddramatig, yr holl ffordd i lawr i ffermwyr coffi unigol.

“I berchennog y siop leol, mae hwn yn gyfle i arbed llawer o arian heb aberthu ansawdd,” ysgrifennodd Hendon. “Ar gyfer y rhostiwr, mae hwn yn gyfle i fyfyrio ar y dull o rostio a sut mae pobl yn bragu eu coffi. I'r cynhyrchydd, dylai hyn eu hannog i barhau i gynhyrchu coffi o ansawdd uchel a all ennill y mwyaf o arian iddynt, gan wybod y bydd gan fwy o bobl fynediad iddo. ”